Hygiène alimentaire et méthode HACCP

Pour qui ?

AS, ASH et toutes personnes succeptibles  d'être en contact avec les denrées alimentaires

Objectifs

• Sensibiliser et initier les personnes réglementaires:
- La directive européenne 93/43: « la nouvelle approche réglementaire »
- Arrêté du 29 septembre 1997 «  les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de restauration à caractère social »

• Respecter les règles d’hygiène tout au long du circuit de la chaîne alimentaire.

• Connaître et appliquer la méthode HACCP en prenant conscience des risques que peut représenter l’alimentation au niveau d’une collectivité type EHPAD.

Programme

• Contexte réglementaire actuel
- évolution par rapport à l’arrêté du 26 juin 1974

• Mise en place du système HACCP
- historique
- Les obligations pour les établissements

• Les risques en restauration collective: rappel bactériologique, les toxi-infections alimentaires (fréquence, gravité, germes en cause, modes de transmission)

• Rappel des différentes liaisons et de leurs risques, les plats témoins

• Hygiène du personnel de la préparation à la distribution : manipulation des denrées, tenue, hygiène des mains, ports des gants, masques, calots.

• Hygiène des locaux: plan de nettoyage

• HACCP :
- Etudes des principes et des étapes
- Organisation pratique dans l’établissement.
- Responsabilisation des acteurs et respect de la traçabilité

Les plus

Pédagogie participative s’appuyant sur l’expérience des participants et alternant exercices pratiques et apports théoriques.

Vous identifierez, dans votre pratique professionnelle, vos points forts et vos points d’amélioration qui vous permettront de construire un plan d’action individuel à mener dès votre retour en entreprise.

Les dates